专家大谈虫草花,帮您一探究竟

专家大谈虫草花,帮您一探究竟“虫草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受医生、营养师、厨师和家庭主妇的青睐。
大厨:王友红

  大厨王友红:字云璋,高级烹饪技师,中国药膳大师,在传统养生御膳的基础上融合现代生物科技,以"百草养生宴”在业界独树一织。

  Q:什么时候接触到虫草花的?

  A:2000年时我就开始用虫草花做菜。当时植物研究所有人在研究蛹虫草,它一出培养室就为粤菜厨师所用,应该说虫草花是在广东率先走上商用市场的。推荐阅读:冬虫夏草不正确的吃法

  Q:怎样看待它的价值?

  A:我们认为虫草花在一定程度上是冬虫夏草的一种替代品,虽在功效上无法与冬草夏草相比,但是在色泽、口感上虫草花更为杰出。当年虫草花一斤要一千多元,产量很低,主要在广州、上海、北京等一线城市才能见到这种食材;现在随着产量的增加,一斤只要一百多元,二、三线城市也开始广泛使用虫草花。我认为虫草花作为一种新食材,会大有前景。

  Q:你怎么烹制这种食材?

  A:最早都是拿干品来炖汤。随着产量的增加,多种烹饪方式被开发出来。事实上怎么吃都行,但有一点需注意,虫草花性温补,用来当做主料的话,不宜吃得太多。

  Q:食客怎样看待这种外形独特的食材?

  A:客人最关注的一个问题是:虫草花与冬虫夏草有何关联?要完整回答这个问题可不容易,知识术语又比较专业,许多厨师、服务员难以解释清楚这问题。


蛹虫草研究专家蔡祝南

  蛹虫草研究专家蔡祝南:蔡祝南,中国农业大学教授,中国著名的农业专家、食用菌研究者。最早开始从事蛹虫草子实体人工培育,获得国家立项支持。

  Q:什么时候开始从事虫草花研究?

  A:十几年前,我们团队开始研究蛹虫草的人工培育。你说的虫草花就是人工培育的蛹虫草(北冬虫夏草)子实体,“虫草花”这个名称我都没有怎么听说过,是这些年来在市场化过程中,蛹虫草被供货商和厨师们取了这么一个美丽的名称。

  Q:您怎么看待虫草花和虫草的市场?

  A:虫草及其系列产品,是珍贵的补品和营养品,是中、老年抗衰老的保健品,也是馈赠亲友之上品。随着人民生活水平的提高,国内需求量将越来越大。国外,在日本、台湾、香港、韩国、新加坡、美国、加拿大等国及华侨聚集地也有广阔的市场。生产、开发蛹虫草系列产品,其商业利润及经济效益是显而易见的。

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