摇鸡蛋能知好坏?肉鲜红一定新鲜?

专家:所有肉中,质地最好是冷鲜肉

  大多数人的印象中,去超市买肉,如果质地鲜红,该肉一定好。但在专家眼里,这招并不灵。

  据介绍,市场卖的肉通常分为三种类型:冷鲜肉、热鲜肉、冷冻肉三种,其中最好的是冷鲜肉。这种肉加工过程严格,要求宰后迅速冷却,使温度降为0℃至4℃,进行冷却排酸处理,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断。这种肉滋味鲜美汁液流失少、营养价值高。

  相比之下,热鲜肉通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽,肉体温度上升,约为40℃-42℃,此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高,为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境,使其保质期缩短。运输过程中还容易受到微生物的污染而腐败变质。而冷冻肉虽然细菌较少,吃着比较安全,但在食用前需要解冻,会导致大量营养物质流失。因此,专家建议,市民买肉首选是冷鲜肉。

  看着像虫草,一定是真的?

  专家:虫草分好几种,造假的更多

  “怎么看都是真的,买回来,怎么会变成了假的?”今年年初,市民钱先生去青海花了四千块钱买了一包虫草回来,昨天带了两根到现场,却被专家鉴别为假的,这让他大失所望。南京市药检所专家相淞华告诉记者,由于虫草价格昂贵,正品每公斤能卖到八九万,导致市场上假冒伪劣层出不穷。专家介绍,购买虫草,市民可通过看虫体、子座、断面三部曲判定真伪。

  一看虫体:有20-30个明显环纹,腹部有足8对,近头部3对,中部4对较明显。表面深黄色至黄棕色。有人会用面粉、玉米粉、石膏等加工品伪充虫草,它们虽然也有明显的环纹,但是由于颜色为淡白色,重量较重,辨别比较容易。而其他的伪品有些是环纹不明显或者数量不够,如地蚕只有5-12个明显的环纹,亚香棒虫草的环纹则不是很容易。二看子座:子座即草头,在虫体的上端像一个小帽子,从数量上来说,一般只有一个“帽子”,微弯曲,颜色为深棕色或棕褐色,有细纵皱纹,顶端有众多颗粒状突起。三看断面:中央有“v”形纹。正品虫草断面平坦,颜色为淡黄色或黄白色,中央有明显暗棕色“v”形纹。伪品中的亚香棒虫草断面平坦,颜色为黄白色,中央有稍明显灰棕色“一”字纹。专家提醒,有需要的市民最好能去正规的药店购买。

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