冬虫夏草吃法—蟹黄虫草狮子头

蟹黄虫草狮子头

冬虫夏草吃法

食材:

猪肋条肉200克,青菜心2棵,蟹粉20克,冬虫夏草1棵。

调料:

黄酒1茶匙,盐2茶匙,葱姜汁1.5克,干淀粉10克。

做法:

1、猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒,用黄酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉拌匀,做成大肉圆,将剩余蟹粉分别粘在肉圆上,放在汤里,再和冬虫夏草一起上笼蒸50分钟,使肉圆中的油脂溢出。

2、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出,将之倒入1中即可。

烹饪心得:1、猪肉必须肥瘦搭配,不要剁得过细。2、蒸或炖时,必须吃足火候,让肉圆中的油脂自然溢出,溶化在卤汁中,使之肥而不腻。特点:肉圆肥而不腻,青菜酥烂清口,蟹粉鲜香,肥嫩异常。

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