平民的滋补靓汤-虫草花瘦肉汤
我是典型的北方人，平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤，也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵，不过我自己倒是没那样的感觉，相反还时常感觉能喝上那样的汤，也不失为一种幸福。
俺不是一个特有耐心的人，权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材，而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配虫草花清炖，原因当然是是猪肉便宜，并且比其他食材易熟易烂，费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。
原料：
虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。
做法：
1、猪肉切片备用;
2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水;
3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出;
4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分;
5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水;
6、盖盖大火煮开，转小火炖50分钟;
7、添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。
这道清汤，俺按照网上各路高手提供的方子(多个方子剪接揉和在一起)严格操作，历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻，虫草花缕缕的清香和肉香缠绕，令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤，受到大家的广泛赞誉后，俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口，正在叩响“煲汤”这扇门了!
下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下，您有更好的煲汤秘笈，请赐教。
1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;
2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味;
3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味;
5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道;
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散;
7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味;放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓;
8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味;
9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味;
10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑;
11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。
小贴士：“虫草花”不是花，是人工培养的虫草子实体，有着美丽的金黄色，看上去像花，故名“虫草花”。其功效似虫草，但力稍逊(即功力不及虫草)，且比虫草便宜很多，有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，汤中几个红枣、几缕金黄，可谓色香味俱全，当然，最主要是其疗效可嘉。
临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能：
1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效;
2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效;
3、能明显降低血糖、尿糖;对糖尿病患者有明显疗效;
4、降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症;
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能;
6、润肌美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑。
皮蛋瘦肉粥
主料：
大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：
葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
我是典型的北方人，平常炒菜、炖菜做得的多。汤水则仅限于用海鲜来提味增鲜的一些简易快手汤，也就是被许多煲汤高手称之为“涮锅水”的那种。呵呵，不过我自己倒是没那样的感觉，相反还时常感觉能喝上那样的汤，也不失为一种幸福。
俺不是一个特有耐心的人，权衡利弊之后俺主动舍弃鸡鸭龟等需斥资耗时的食材，而是选用了猪里脊和一块前膀肉来搭配虫草花清炖，原因当然是是猪肉便宜，并且比其他食材易熟易烂，费时少。这可是咱平民消费得起的一道四季滋补靓汤。
原料：
虫草花15克、猪里脊一条加前膀肉共600克、小葱两棵、生姜四片、料酒、盐。
做法：
1、猪肉切片备用;
2、锅内加水，水热后，添加小葱姜片和料酒，放入肉片焯水;
3、敞锅搅动，至肉全部变色，约5分钟，捞出;
4、迅速用水冲去浮沫，沥干水分;
5、砂锅内添加焯水的肉片和冲洗干净的虫草花，添加足量的水;
6、盖盖大火煮开，转小火炖50分钟;
7、添加适量盐，盖盖大火炖10分钟关火。
这道清汤，俺按照网上各路高手提供的方子(多个方子剪接揉和在一起)严格操作，历时一个小时。其结果是色香味俱全。金黄的汤色清纯透彻，虫草花缕缕的清香和肉香缠绕，令人回味无穷。绝对原汁原味的味美清香。第一次煲出这样纯正口味的滋补清汤，受到大家的广泛赞誉后，俺这心里美滋滋的。于是俺立马飘飘飘然地感觉到俺现在已经站在大门口，正在叩响“煲汤”这扇门了!
下面是俺摘取并实践的煲汤窍门和大家分享一下，您有更好的煲汤秘笈，请赐教。
1、煲汤应选用陶瓷制的砂锅、瓦罐，如果没有砂锅和瓦罐，用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替也可以。但是一定不能用铜、铝、铁等金属容器;
2、肉下锅之前要飞水，这是为了去掉腥味，还可以使汤清亮不浑浊，鲜香无异味;
3、焯水可以用温水，可以用开水，用温水时间长一点，约七八分钟，开水三五分钟即可。焯水后的肉类最好马上冲洗掉表层浮沫;
4、冲凉后的炖料和冷水一同下锅，让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味;
5、先用大火煮开(未沸腾时)然后转文火，这之间不要开锅，以免跑气，失了味道;
6、盐和调味品一定要等到汤已炖好时再放。放早了，盐和肉类发生反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也不容易炖烂;因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散;
7、下盐之后不要搅动，以免会留下一股生盐味;放盐后转大火10分钟再停火，中途也不要揭盖，这样不光是味道全进去了，而且汤味更浓;
8、炖汤水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。不得已加水也要加热水，切忌中途加冷水，一是因为肉类受冷收缩，蛋白质不容易分解，汤便失去了原有的鲜香味;
9、切忌过多的放入调料，以免影响汤汁本身的原汁原味;
10、切忌放酱油，以免汤味变酸，颜色变暗发黑;
11、切忌汤汁大滚大沸，以免使汤浑浊。应保持汤的表面沸而不滚动。
小贴士：“虫草花”不是花，是人工培养的虫草子实体，有着美丽的金黄色，看上去像花，故名“虫草花”。其功效似虫草，但力稍逊(即功力不及虫草)，且比虫草便宜很多，有滋肺补肾护肝、抗氧化、提高机体免疫力等功效。它与红枣、枸杞子、瘦肉同煲，味美清香，汤中几个红枣、几缕金黄，可谓色香味俱全，当然，最主要是其疗效可嘉。
临床使用表明虫草花对人体有以下几种功能：
1、能平喘止咳，对肺气肿、气管炎有较好疗效;
2、具有壮阳补肾，增强体力、精力、提高大脑记忆力的功效;
3、能明显降低血糖、尿糖;对糖尿病患者有明显疗效;
4、降低血压、颅压，缓解高血压、脑血栓、冠心病、手足麻木等病症;
5、抗菌、抗炎、抗癌、抑癌、能明显增强机体免疫功能;
6、润肌美容，尤其可快速消除“蝴蝶”斑。
皮蛋瘦肉粥
主料：
大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
调配料：
葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
做法：
1、大米淘洗干净，和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
2、里脊肉先用一勺料酒腌一会，去腥。
3、然后入锅焯一会，七八成熟就可以捞出来，切成小丁，用一点盐和生抽腌一下入味。
4、皮蛋切好后，入锅蒸一下，因为生的皮蛋有一股特殊味道，蒸一下就好了。
5、粥好后，将皮蛋和瘦肉放入，放入葱姜蒜末，继续小火熬煮。
6、直至所有材料完全熬好了，放鸡精，几滴香油，就可以出锅了。
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