山药虫草花蛇汤的做法

　　食蛇进补是广东人的饮食理念之一。入冬食蛇，多因此时节的蛇为了冬眠储备许多能量，是一年中最肥、最富营养的、进补功效最佳，且能发挥平肝明目、养心安神、去风除湿、通络止痛、活血化淤、功毒散结、强骨健身、滋阴补阳、乌发固齿、降脂降糖、美容养颜的功效。

　　蛇肉细腻味鲜，煲成浓汤，香气四溢，放入山药、虫草花、鸡爪、元圆、枸杞、陈皮同煲，味道更具层次感，也更能进一步发挥蛇汤的功效。

　　特别值得一提的是蛇汤祛风湿、散风寒、舒经活络、强壮神经、延年益寿，可治疗病后体虚、风痹麻木、关节疼痛等症，对我们常见的肩周炎、颈椎病有一定的舒缓和治疗功效，患有此症的者不妨经常饮用。

　　食用禁忌：异体高蛋白过敏者、感冒发烧者不宜喝此汤。

　　美食主料：水律蛇750克、山药500克、虫草花10克

　　辅料：鸡爪6个、元肉15粒、枸杞15粒

　　调料：姜10片、陈皮1片、广东米酒2汤匙、盐2茶匙、清水适量

　　做法：

　　1、主料、辅料备好(蛇叫商家处理好，去鳞、去内脏清理好)。

　　2、虫草花洗净泡发好，元肉、枸杞、陈皮洗去表面灰尘，山药去皮切成长段放在清水里备好。

　　3、锅里下水烧开，调入2片姜和1汤匙广东米酒，然后把洗净的蛇和鸡爪放入焯水3分钟。

　　4、洗净蛇和鸡爪表面的浮沫，余下的姜片备好。

　　5、另锅下油爆香姜片。

　　6、然后把蛇和鸡爪放入。

　　7、淋入1汤匙广东米酒，大火炒香。

　　8、把炒香的蛇、鸡爪、姜片放入汤锅里，倒入适量的清水，煮微开后放入山药、虫草花、元肉、陈皮。

　　9、煮开后勺去表面的浮沫。

　　10、关小火，盖上盖子煮20分钟。

　　11、然后放枸杞再煮5-10分钟。

　　12、撒入2茶匙盐放温即可食用。

　　糖之片语：

　　1、蛇最好叫商家来处理，去鳞、去内脏清理好。

　　2、蛇必须焯水后用姜片和料酒来爆香才容易去除血腥味。

　　3、煮蛇汤时放点陈皮不仅去腥还可以增香。

　　4、煮开后表面会有浮沫，一定要勺干净表面的浮沫。

　　5、山药削外皮时建议带手套，因为山药皮里的皂角素会弄得手部皮肤非常痒。

　　6、去了皮的山药很容易被空气氧化变黄，最好放在水里，洗掉表面的淀粉，隔绝了空气，就不会变色。

　　7、放入鸡爪是为了提味，也可以不放。