营养解析:滋补品高丽参

  五加科植物人参(人参食品)(Panax ginseng C.A.Mey)带根茎的根,经加工蒸制而成。 分北朝鲜红参和南朝鲜红参. 高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。

  [性状]

  呈长柱状,上半部均压制成不规则的方柱形,长7-16cm,直径1-2cm;表面红棕色至深红棕色,有光泽,略透明,皮细腻显油(油食品)润;根茎(参芦)短而粗凹窝状,有的具两个参芦,参芦的茎痕(芦碗)大,略似碗状;根的上部有横环纹。中下部有纵皱和少数浅纵沟,底端下部支根(参腿)1-3支,稀有4支,较粗;质坚重,不易折断,断面较平坦,红棕色,有光泽,呈角质,形成层色淡;气香特异,味微苦后甘甜。

  高丽参的顶端有短而且粗的芦头,芦碗明显而且大,双芦称蝴蝶芦,这是上等高丽参的标志之一。此外上等的高丽红参表面有蟋蟀纹、 质硬,断面呈镜面光泽、有菊花纹,气味香浓,甘苦味浓,参条越粗的质量越好.

  [生长环境]

  高丽人参是多年生草本(草本食品)植物,它的栽培和生长条件特殊,,对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参(也称"低沉毒"土地)。为避免潮湿,参圃里的坪都筑得很高,坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚,随着阳光变化随时开闭,是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初,经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中,种植者必须每日精心护理,因为人参圃里一旦发生病虫害,数百坪人参就会在一夜之间毁掉。

  [商品规格]

  高丽参的加工工艺复杂,不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干,挑选出质量最好的加工成红参,其余加工成白参。红参和白参又按其粗细、外形、光泽好坏等分成天、地、人三个等级和等外品(尾参)

  刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参,不过由于保存不易,因此除了产地外很难见到;其次为白参,它是以四~六年生的水参为原料,剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成,色泽呈微白的黄色;最后为红参,它是将水参热蒸后烘干而成,水分含量低于百分之十四,组织较硬,呈黄褐色,可长期保存。高丽参一般生长四~六年收割,其中又以六年根的品质最优,超过六年品质便会走下坡了。

  红参与的分级如下:

  1.北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级,每个等级中再按大、小分为不同规格,如天、地、人字等10支(片)、15支(片)、20支(片)……。 支是指每盒(600克)所装红参的支数,但实际每盒支数均有约定的虚数。 如: 天 1O支(片),实际 10至14支;天15支(片),实际15至19支;天20支(片),实际20至28支;天30支(片),实际30至38支;依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。

  2.南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级;天参(一级品),地参(二级品),良参(二级品)切参(四级品)。

  [种植]

  高丽人参是多年生草本植物,它的栽培和生长条件特殊,,对土壤和气候非常敏感。高丽参既怕冷也怕热,只能生长在阳光斜照的地方,土壤必须干燥,不允许雨水沉滞。一般来说,只有平缓的斜坡和山麓附近的干燥土地上才能种植人参。为避免潮湿,参圃里的坪都筑得很高,坪上还要用树枝和席子搭成一行行天棚,随着阳光变化随时开闭,是人参免受阳光的直接照射。人参的播种期是3月末到4月初,经过六年的培植才能够收获。在这漫长的岁月中,种植者必须每日精心护理,因为人参圃里一旦发生病虫害,数百坪人参就会在一夜之间毁掉。

  [食用方法]

  (一)炖服。将高丽参切成2cm薄片,放入瓷碗内,加满水,封密碗口,放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。

  (二)嚼食。以2~3片高丽参含于口中细嚼,生津提神,甘凉可口,是最简单服用方法。

  (三)磨粉。将高丽参磨成细粉,每天吞服,用量视个人体质而定,一般每次1~1.5克。

  (四)冲茶。将高丽参切成薄片,放在碗内或杯中,用开水冲泡,闷盖5分后即可服用。

  (五)泡酒。将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡,每日斟情服用。

  (六)炖煮食品。高丽参在食用时常常伴有一定的苦味,如果将高丽参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖,可消除苦味,滋补强身。

  [功效]

  具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效,适用于惊悸失眠者,体虚者, 心力衰竭、心源性休克等。

  [禁忌]

  畏五灵脂,反藜芦.

  [主要成份]

  人参皂甙〈PANAXIN,Ra1,Ra2,Rg1,Rg2〉

  配糖体〈PANAOULON,C32,H56,O14〉

  人参酸〈PANAXIC,ACID〉

  人参贴〈VOLATILE,OIL〉

  人参宁〈PANACENE,C5,H24〉

  维生素(维生素食品)〈B1, B2,B12〉

  [高丽参各色吃法]

  人参炖鸡 补中益气

  材料:鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米(已浸)1杯、蒜瓣5个

  烹调方法:

  1. 鸡只去掉肥膏后,放入冷水中洗净。水参刮去外皮,切去发芽部位,洗净备用。

  2. 糯米沥干水后放入鸡腹内,放入一棵水参。

  3. 鸡只放入煲内,加水至全覆盖,加入水参、栗子、大枣、蒜瓣,以中火炖约三小时。

  4. 最后以盐及胡椒粉调味即可。

  疗效:中医师张瑞澄教授表示,人参具补气作用,大枣、鸡能补血(补血食品),栗子则可补肾。糯米性温,有暖胃功效,不过消化(消化食品)力较弱的人不宜多吃。

  人参粥 暖胃挡饥

  材料:大枣1杯、水10杯、栗子半杯、水参2棵、大米1杯、杞子适量

  烹调方法:

  1. 大米洗净,浸泡约一小时备用。水参刮去外皮,顺丝切开。

  2. 于煲内加入十杯水,放入水参、栗子、大枣。煮沸后,将火调至小火。

  3. 放入大米并不时搅拌,以温火煮至大米呈软腍,加入杞子及以盐调味即可。

  疗效:人参粥气养血,适用于脾虚血弱、元气不足的人士,有补元、护心的作用。大家亦可按体质而选择白参、水参或红参。一般来说,夏天较适合吃白参及水参,冬天则适合吃红参。

  * 新潮食谱 *

  人参烤肉串 补血惹味

  材料:水参2棵、酱油2汤匙、盐1茶匙、糖1汤匙、牛肉200克、麻油少许

  烹调方法:

  1. 牛肉切丁,用刀背轻拍,后以酱油、盐、糖及麻油等调味。

  2. 水参刮去外皮后横切薄片。

  3 将牛肉粒与人参片相间串成串烧,撒少许盐,放在焗炉烤熟。

  疗效:人参补中益气,牛肉则补血补铁(铁食品),以较香口的串烧方式,可以令味带甘苦的人参更易入口,不过因为较热气,故热底人士不宜过量。若不爱牛肉,可以鸡肉或猪肉代替。

  人参天妇罗香脆可口

  材料:水参4棵、盐1汤匙、糯米粉4汤匙、生粉2汤匙

  烹调方法:

  1. 人参去掉参须后洗净,切成6至7厘米长的薄片。

  2. 将盐溶掉,将人参放入盐水中浸泡十分钟,取出待干。

  3. 糯米粉与生粉拌匀,加入适量清水、少许盐及沙律油,做成炸浆。

  4. 烧热油,放入已蘸炸浆的人参,猛火炸至金黄色,即可捞起食用。

  高丽参炖鹌鹑

  原料:参,鹌鹑

  附料:猪瘦肉,淮山,枸杞,磁实

  调料:盐,味精,姜片。

  制作:

  (1)药膳功效:滋阴补血,老年(老年食品)人适宜。 亮点是宰鹌鹑,猪瘦肉起增加鲜味作用。

  (2)制作过程:将加工好的鹌鹑,高丽参,附料,调料一同放入炖盅之中,高火炖透,即可食用。

  晚餐:高丽参炖鸡

  材料:(4人份)

  [中药] 朝鲜人参…5g 枸杞子…20粒 香菜…少许

  鸡…1只 干香菇(香菇食品)…4枚 冷水、开水各适量

  酒…30ml 盐…15g 大葱…2根 生姜…2片

  做法:

  1、朝鲜人参快速水洗,在热水中浸泡一宿,变柔软后取出,人参汁留量备用。

  2、於香菇洗净,浸泡水中,待柔软后取出,香菇汁留盆中备用。

  3、把鸡吊起,取出内脏、鸡爪,用水洗净,把鸡身上的水擦净。

  4、鸡翅膀固定在后背上,像曲肘而枕那样。把鸡腿放倒,固定在鸡胸上,大腿的关节刺入竹签,使足返回原来的位置,小腿用竹签串在一起,用线固定在鸡尾部,制成一个造型。

  5、把鸡放入足量的热水中,通过热水,去掉脏物。

  6、把鸡放入深锅里,加水漫过鸡,把葱段、生姜块加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾净。

  7、加入高丽人参、香菇、煮上一会,出来浮沫后去除,然后加入酒、枸札子,用文火煮1小时,最后取出姜块和葱段,加入香菜和盐调味.

  [储藏]

  与空气隔绝,晾干密封,防潮防虫。高丽参储藏期一般在5—10年,方法得当,可保存10年以上,药效成分几乎无异。

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